Selv en liten forurensning kan føre til alvorlige konsekvenser:
- helserisikoer,
- kvalitetsproblemer,
- produksjonstap,
- driftsstans,
- kostbare utbedringstiltak.
I mange tilfeller er problemet forårsaket av bakterier som vokser i biofilm, i vannanlegg, i produksjonsmiljøet eller i teknologiske områder som er vanskelig tilgjengelige.
Bli kjent med de 5 bakteriene som oftest utgjør en alvorlig trussel mot oppdrett og næringsmiddelindustrien.
1. Listeria monocytogenes
En av de største truslene mot næringsmiddelindustrien
Listeria monocytogenes er en bakterie som utgjør en særlig fare for bedrifter som produserer spiseklare matvarer og produkter som krever høye hygienestandarder i produksjonsmiljøet.
Det største problemet er hennes evne til å:
- utvikling ved lave temperaturer,
- dannelse av biofilm,
- overlevelse i fuktige miljøer,
- å utvide infrastrukturen til områder som er vanskelig tilgjengelige.
Listeria kan blant annet vokse:
- i avløpene,
- kjølesystemer,
- konstruksjonssprekker,
- produksjonslinjer,
- kontaktflater.
I praksis innebærer dette en høy risiko for tilbakefall av forurensning til tross for regelmessig desinfisering.
2. Salmonella
En bakterie som er spesielt farlig i husdyrproduksjonen
Salmonella er en av de bakteriene som overvåkes hyppigst i oppdrettsnæringen og næringsmiddelindustrien.
Det kan spres gjennom:
- vann,
- fôr,
- produksjonsarealer,
- utstyr,
- transportmidler,
- kontakt mellom objekter.
Den største risikoen forbundet med salmonella skyldes dens evne til å spre seg raskt i produksjons- og oppdrettsmiljøet.
Mangelfull biosikkerhet og ineffektiv desinfeksjon kan føre til at problemet gjentar seg jevnlig.
3. Escherichia coli (E. coli)
Indikator for hygieneproblemer og miljøforurensning
Ikke alle E. coli-stammer er farlige, men forekomsten av bakterier fra denne gruppen tyder svært ofte på problemer knyttet til miljøhygiene eller forurensning av anlegget.
E. coli kan forekomme:
- i vannanlegg,
- vanningssystemer,
- oppdrettsmiljøet,
- i produksjonslokalene.
Denne bakterien sprer seg spesielt lett under følgende forhold:
- økt fuktighet,
- tilstedeværelse av organiske avleiringer,
- ineffektiv mikrobiologisk kontroll.
Hennes tilstedeværelse tyder ofte på at det er nødvendig med en grundigere analyse av anleggets biologiske sikkerhet.
4. Campylobacter
En av de vanligste årsakene til infeksjoner knyttet til fjærfe
Campylobacter forekommer særlig ofte i miljøer knyttet til fjærkreproduksjon.
Bakterien kan vokse:
- i vanningssystemer,
- i produksjonslokalene,
- i oppdrettsmiljøet,
- i rom med høy luftfuktighet.
Et stort problem er at Campylobacter kan spre seg svært raskt og forbli vanskelig å oppdage i lang tid.
Derfor er effektiv kontroll av miljøhygienen og regelmessig desinfisering avgjørende for å redusere risikoen.
5. Pseudomonas
En bakterie som er svært problematisk i vannanlegg
Pseudomonas trives svært godt i vannmiljøer og inne i biofilmen.
Kan kolonisere:
- vanninstallasjoner,
- beholdere,
- teknologiske systemer,
- kjølesystemer,
- overflater som stadig utsettes for fuktighet.
Denne bakterien er spesielt problematisk fordi:
- danner lett biofilm,
- kan ha høy miljøbestandighet,
- gjenoppretter raskt sin aktivitet etter en mislykket desinfisering.
Det er nettopp derfor Pseudomonas svært ofte forekommer i anlegg som krever profesjonell desinfisering.
Hva har de farligste bakteriene til felles?
Til tross for forskjellene har de fleste problematiske bakteriene noen felles trekk:
- de vokser i et fuktig miljø,
- kan danne biofilm,
- forblir ofte usynlige i lang tid,
- de kan kolonisere vanskelig tilgjengelige steder,
- kan regelmessig føre til tilbakefall av forurensning.
Derfor handler moderne mikrobiologisk kontroll ikke bare om å reagere etter at et problem har oppstått.
Følgende får stadig større betydning:
- forebyggende tiltak,
- risikoanalyse,
- regelmessig kontroll av anlegget,
- effektiv desinfeksjon,
- Profesjonell desinfisering av vannsystemer og produksjonsmiljøer.
Det viktigste
De farligste bakteriene:
- de utvikler seg svært ofte i biofilm,
- kan forbli aktive til tross for regelmessig desinfisering,
- sprer seg lett i produksjonsmiljøet,
- utgjør en reell trussel mot sikkerheten i produksjon og oppdrett.
For å kunne utføre en effektiv mikrobiologisk kontroll kreves det:
- bevisst risikostyring,
- profesjonell desinfeksjon,
- kontroll av biofilm,
- en helhetlig tilnærming til biologisk sikkerhet.
Oppsummering
Bakterier som Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter og Pseudomonas er blant de alvorligste mikrobiologiske truslene innen oppdrett og næringsmiddelindustrien.
Det de har til felles, er evnen til å overleve i krevende miljøer og til å formere seg på steder der det er vanskelig å desinfisere effektivt.
Derfor baserer moderne biosikkerhet og mikrobiologisk kontroll seg i stadig større grad på systemiske tiltak, som ikke bare har som mål å eliminere problemet, men først og fremst å begrense forholdene som fremmer dets utvikling.
